Перец

          По пищевому назначению различают перец сладкий, или овощной, и перец острый, или пряный. Сладкий перец широко используют в свежем, тушенном, жареном, фаршированном, маринованном и сушеном виде.

          В плодах сладкого перца содержится 80-92% воды, 4,1 до 7,4% сахаров, преимущественно фруктозы и глюкозы, от 1,3 до 2,6% белков. По количеству витамина С перец занимает первое место среди овощных культур.

         Сладкий перец возделывается как однолетнее растение, хотя по своей природе это многолетнее растение.
         Перец - растение теплолюбивое. Минимальная температура прорастания семян 14-18 град, при температуре 13 град семена не всходят, и рост растения приостанавливается, при -0,3 ...-0,5 град оно погибает. Особенно чувствительна к температуре почвы корневая система. Оптимальная температура для роста и развития перца 20-25 град, для прорастания семян 24-30 град. В конце лета и начале осени перец переносит прохладную погоду намного лучше, чем томат и баклажан.

    ***Температура воздуха днем в солнечную погоду 24-28 град, в пасмурную 22-24 град, ночью 18-20 град, температура почвы 18-20 град. При 20 град появляются гнили, при 13-15 град рост растений задерживается, ниже 1 -прекращается, погибает перец при 0 град; при температуре выше 30 град цветки опадают.

         Перец чрезвычайно требователен к свету - ему необходим обильный солнечный свет с момента появления всходов и до конца вегетации. Недостаточное освещение в рассадный период неблагоприятно сказывается на качестве рассады, в последующем - на росте и развитии вегетативных и репродуктивных органов, в итоге на урожае. Перец растение короткого дня. Лучше всего растет и развивается при 14-часовом световом дне.

         Вода в наибольшем количестве необходима перцу в период плодоношения. В процессе вегетации требователен к наличию воды и в тоже время не терпит ее излишка. При недостатке влаги в почве часть бутонов и завязей опадает, урожай снижается. При излишке влаги, корневая система испытывает дефицит воздуха. В результате чего приостанавливается рост и развитие растения. Перец весьма требователен и к влажности воздуха. Оптимальная влажность для него 60-70%. Более высокая или низкая влажность, сопровождающаяся повышенной температурой, вызывает опадение цветков и завязей.

        Перец особенно требователен к структуре и плодородию почвы. Хорошо растет и плодоносит на легких, богатых гумусом почвах, содержащих питательные вещества в легкодоступной форме. Важную роль в питании играет азот, который улучшает рост вегетативных органов - корней, стеблей, листьев. При его недостатке рост замедляется. Избыток же азота вызывает буйный рост стеблей и листьев в ущерб образованию и созреванию плодов. Фосфор благотворно влияет на рост корневой системы, на ускорение образования завязей и плодов. Калий необходим в процессе всей вегетации растения, он повышает устойчивость растения к холоду, ускоряет созревание плодов. Кислотность почвы влияет на развитие и в целом на плодоношение перца. Он нормально растет и развивается при слабокислой почве (рН =6,0...6,7).